Es gibt verschiedene Arten von Thunfischen, die in den kalten Gewässern des Atlantischen Ozeans leben. Unter ihnen wird der Echte Bonito-Thunfisch (Katsuwonus pelamis) von Bom Petisco bevorzugt.

Geschickte Hände bereiten den Thunfisch vor und kochen ihn, der dann in Öl, Olivenöl oder Salzlake konserviert und sterilisiert wird. Ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen ist das Ergebnis eine 100% natürliche Fischkonserve, die sehr nahrhaft ist und deren Geschmack lange anhält.

Da Nachhaltigkeit in der Fischerei für Bom Petisco wichtig ist, wird der Fischfang auf den Azoren durch strenge Kriterien für den Schutz des marinen Ökosystems geregelt. Der Fischfang findet in Zusammenarbeit mit dem POPA – dem Fischereibeobachtungsprogramm der Azoren – statt, einem Projekt zur Überwachung und Kontrolle der Fischerei. Damit soll sichergestellt werden, dass kein Delphin durch unsere Fischereitätigkeit geschädigt wird. Der Schutz der Delfine und die Nachhaltigkeit des Meeres werden durch den Status „Freund des Meeres“ garantiert, der darauf abzielt, den menschlichen Einfluss auf das Meeresökosystem zu verringern.